Theresa Portenlänger van herberg „Xaver‘s“ in hartje München presenteert u haar recept voor Kaiserschmarrn met fruitige appelcompote
Recept voor Kaiserschmarrn met appelcompote
Het trio Jakob, Theresa en Xaver Portenlänger runnen de herberg “Xaver‘s” in het hart van München. Hier presenteert Theresa haar recept voor Kaiserschmarrn met appelcompote.
Ingrediënten: 4 porties
- 120 gr meel
- 190 gr suiker
- 300 ml melk
- 6 eieren
- 4 klontjes boter
- Snufje zout
- Rozijnen
- Bruine Rum
- Poedersuiker
- 6 appels
- 2 kaneelstokjes
- 4 kruidnagels
- 1 vanillestokje
- 200 ml witte wijn
Bereiding
Stap 1: appels schillen en snijden
Verwarm de oven voor op 200°C hetelucht. Verwijder voor de appelcompote het klokhuis uit de 6 appels en snijd ze vervolgens in blokjes.
Stap 2: Appelcompote bereiden
Verhit de 100 gr suiker langzaam in de pan tot hij goudbruin gekaramelliseerd is. Voeg de appels met kruiden (2 kaneelstokjes, 4 kruidnagels, 1 vanillestokje) en 200 ml witte wijn toe aan de karamel en laat ze op een laag vuur sudderen.
Stap 3: Deeg voor Kaiserschmarrn
Voor de Schmarrn de 120 gr bloem, 50 gr suiker, 300 ml melk en een snufje zout tot een glad beslag roeren. Roer voorzichtig de 6 eieren erdoor.
Stap 4: Karamel en rozijnen
De 40 gr suiker in een pan goudbruin laten karamelliseren. Voeg de 2 klontjes boter en rozijnen toe en giet het deeg er cirkelvormig op.
Stap 5: Kaiserschmarrn in stukjes trekken
De pan met de Schmarrn 15 minuten in hete-lucht-stand op 200°C bakken. Scheur vervolgens de Kaiserschmarrn in kleine stukjes.
Stap 6: Poedersuiker, rum en boter toevoegen
Poedersuiker, bruine rum en 2 klontjes boter toevoegen en op laag vuur verder laten karamelliseren.
Stap 7: De Kaiserschmarrn voorbereiding voor opdiening
Serveer de Kaiserschmarrn samen met de appelcompote en bestrooi hem met een beetje poedersuiker – klaar! (Wie wil, kan de specerijen weglaten uit de compote en van de appels appelmoes maken.) De Kaiserschmarrn wordt tenslotte nog gedecoreerd met zwarte bessen en verse munt.
