Luchtig zacht en verleidelijk geurend: gestoomde noedels met vanillesaus zijn een klassieker onder de Beierse nagerechten – probeer het uit!
Recept voor gestoomde noedels met vanillesaus en maanzaadboter
Vers gestoomde noedels (Dampfnudeln) behoren tot de zoete klassiekers van de Beierse keuken – een echt snoepje voor de ziel dat jeugdherinneringen oproept. In combinatie met een romige vanillesaus en zachte maanzaadboter ontstaat een dessert dat warmte, geborgenheid en puur genot combineert. Als zoet hoofdgerecht of ter afsluiting van een gezellige zondagse maaltijd.
Ingrediënten: 4 porties
- 400 gr bloem (Type 405)
- 20 gr verse gist
- 1 snufje zout
- 270 gr suiker
- 210 gr boter
- 1 eieren
- 925 ml melk
- 1 vanillestokje
- 5 eierdooiers
- 1 tl maïzena (optioneel, voor meer binding)
- 2 el gemalen maanzaad
- Optioneel: pruimencompote om te serveren
Bereiding
Stap 1: Gistdeeg bereiden
Warm 200 ml melk licht op voor het gistdeeg, smelt 60 gr boter erin en laat het vervolgens afkoelen tot het handwarm is. Los 20 gr gist op in het lauwwarme boter-melk-mengsel, voeg een snufje van de 40 gr suiker toe en laat dit 10 minuten staan tot er kleine belletjes ontstaan. Meng het 400 gr meel, de rest van de suiker en snufje zout in een kom. Voeg 1 ei en het gistmelk toe en kneed ongeveer 5 minuten tot er een glad, elastisch deeg is ontstaan. Afgedekt op een warme plek ca. 1 uur laten rijzen, tot het volume verdubbeld is.
Stap 2: Vanillesaus bereiden
Terwijl het deeg rust, bereidt u de vanillesaus: snijd 1 vanillestokjes in de lengte door, schraap het merg eruit en doe dit in 600 ml melk. Voeg 100 gr suiker toe. Langzaam verhitten, kort vóór het kookpunt de in water opgeloste 1 tl maïzena toevoegen en goed doorroeren. Pan van het vuur nemen en 10 minuten laten trekken.
Stap 3: Vanillesaus bereiden
Voeg 5 eidooiers stukje bij beetje toe aan de melk, die ongeveer 70°C warm is, kort kloppen met een staafmixer. Verhitten op een laag vuur (niet koken en blijven roeren!) tot de saus verder indikt en aan de lepel blijft hangen. Door een zeef strijken en licht laten afkoelen. Tip: Voor een bijzonder romige, glanzende saus kort voor het serveren 1 theelepel boter of 2 eetlepels vloeibare room erdoor roeren.
Stap 4: Gestoomde noedels vormen
Na de rustperiode maakt u van noedelbeslag een rol, die u verdeelt in 8 stukken (voor 4 personen) waarvan u gladde knoedels maakt. Laat die nogmaals 20 minuten afgedekt rijzen.
Stap 5: Gestoomde noedels stomen in melkmengsel
Verwarm in een grote en hoge pan (bij voorkeur met anti-aanbaklaag) 125 ml melk, 100 g suiker en 100 g boter tot de suiker is opgelost. Doe de stoomnoedels erin, sluit de pan stevig af met een deksel en stoom de noedels ongeveer 15-20 minuten op middelhoog vuur.
Open het deksel tijdens het stomen niet!
Wanneer de vloeistof is opgenomen en de bodem goudbruin is gekaramelliseerd, zijn de noedels klaar. Als u de gestoomde noedels niet allemaal tegelijk kunt bereiden, verdeel het melkmengsel dan overeenkomstig.
Stap 6: Maanzaadboter bereiden
Smelt voor de maanzaadboter 50 gr boter in een klein pannetje, roer de 2 el suiker en 2 el maanzaad erdoor en laat dit kort opschuimen.
Stap 7: Gestoomde noedels serveren
Serveer de gestoomde noedels op borden, overgiet ze rijkelijk met de vanillesaus en bedruppel ze met de maanzaadboter. Een beetje pruimencompote erbij – dat is hemels voor iedere Beier.
