Thomas Gstettenbauer rondt zijn wildgerechten af met klassieke desserts. Hij presenteert u zijn Beierse crème met frambozen
Recept voor Beierse crème met frambozen
De chef-kok van Wild-Berghof Buchet, Thomas Gstettenbauer, kookt vooral wild: gebraden of als worstjes, tartaar of levernoedels. Na een stevig en hartig vleesgerecht mag een zoet-fruitig dessert niet ontbreken. Hij deelt met u zijn recept voor klassieke Beierse crème met frambozengelei – om het thuis zelf te maken.
Ingrediënten: 4 porties
Beierse crème:
- 500 ml melk
- 1 vanillestokje
- 120 gr suiker
- 4 eierdooiers
- 6-8 blaadjes gelatine
- 500 ml slagroom
Ingrediënten fruitsaus:
- 200 gr frambozen
- 50 gr suike
Voor de decoratie (optioneel):
- Munt
Bereiding
Stap 1: Vanillemelk en eigeel
Snijd het vanillestokje in de lengte door en schraap het merg eruit met de stompe kant van een mes. Breng het vanillemerg samen met de 500 ml melk en 60 gr van de suiker kort aan de kook. Klop de 4 eidooier daarna met de rest van de suiker (60 gr) romig op en voeg al kloppend de hete vanillemelk toe aan het eierdooiermengsel. Daarna deze massa boven waterdamp crème-achtig laten trekken tot het zogenaamde "rosé" stadium (sudderen).
Stap 2: Gelatine
Week de gelatine volgens de aanwijzingen op de verpakking in koud water. Knijp de 6 - 8 gelatine vervolgens uit met de hand, voeg deze toe aan de hete melk-ei-massa en laat deze al roerend oplossen.
Stap 3: Zoete room
Klop de slagroom in een andere kom stijf en spatel deze voorzichtig door het langzaam opstijvende mengsel. Vul het gerecht hierna meteen in kleine glaasjes en laat die minstens 2 uur afkoelen in de koelkast.
Stap 4: Frambozenmassa
Verwarm de 200 gr frambozen kort met de 50 gr suiker in een steelpan totdat de gewenste consistentie is bereikt.
Stap 5: Serveren
Haal de crème in de glazen uit de koelkast en garneer de glaasjes met de gesuikerde frambozen. Wie dat wil kan het glas extra decoreren met enkele muntblaadjes.
