Gastvrouw Silvia Beyer kookt vegetarisch in haar herberg “Hündeleskopfhütte” bij Pfronten. In plaats van schnitzels en spekplank staan kaasspätzle en vegetarische courgette-lasagna op het menu. Uw recept voor kaasspätzle, waar zelfs commissaris Kluftinger blij van zou worden
Recept voor Allgäuer Käsespätzle
Silvia Beyer is de eerste berghut-waardin in de Alpen die geen vlees op tafel zet. Al in 2015 nam deze uit Nesselwang afkomstige vrouw de rustieke Hündeleskopf-berghut in Pfronten over als nieuwe huurder en verwezenlijkte zij op 1.180 meter hoogte haar droom: ze opende de eerste vegetarische berghut van de Alpen. Hier verklapt Silvia haar recept voor haar Allgäuer Kässpatzen – zodat u ze thuis zelf kunt maken.
Ingrediënten: 4 porties
- 400 gr lichte speltbloem
- 6 eieren
- 1 el zout
- 300 ml water
- 400 gr geraspte bergkaas
- 2-3 grote uien
- Verse bieslook
- Peper uit de pepermolen
- 4 el zonnebloemolie
Daarnaast:
- 3-5 liter water om de spätzle te koken
- 1 el zout
- Spätzle-rasp
Bereiding
Stap 1: Spätzledeeg
Doe 400 gr de bloem, 6 eieren, 1 el zout en de helft van het 300 ml water in de kom en meng dit met een houten lepel. Wacht af hoe het deeg zich ontwikkelt: afhankelijk van de grootte van de eieren eventueel nog een beetje water toevoegen tot het deeg taai is en moeilijk van de lepel loskomt.
Stap 2: Krachtig roeren
Klop het deeg met krachtige bewegingen (ca. 5 minuten) tot het bubbels vertoont en een glanzend oppervlak heeft. Het deeg mag rusten, maar kan ook meteen verder worden verwerkt.
Stap 3: Spätzle raspen en koken
Breng een grote pan met ongeveer 3 -5 liter water en 1 eetlepel zout aan de kook. Zodra het water kookt, raspt u met de spätzleschaaf één tot twee porties spätzle in de pan.
Stap 4: Spätzle opscheppen
Zodra de spätzle aan de oppervlakte van het water drijven, zijn ze gaar en kunnen ze met een schuimspaan worden opgeschept en in een zeef worden bewaard. Herhaal dit proces tot alle spätzle gekookt zijn.
Stap 5: Uien fruiten
Snijd 2 - 3 grote uien in middelgrove ringen en verhit ze in een iets hogere pan met 4 el zonnebloemolie.
Stap 6: Met kaas in de pan
Leg de opgeschepte spätzle op de uien, samen met een handvol geraspte kaas en verse peper uit de pepermolen. Ga verder met de volgende portie spätzle en houd dezelfde volgorde van de laagjes aan.
Verlaag de aanvankelijke hoge temperatuur van de pan tot de helft, doe het deksel erop en laat het gerecht versmelten. Roer de kaasspätzle na enkele minuten met een spatel door elkaar in de pan of schud ze goed door en laat ze nog enkele minuten op een iets hoger vuur bakken en smelten.
Stap 7: Opdienen
Op een bord opmaken, met verse bieslook bestrooien en smullen maar!
Hierbij past perfect een groene salade bij.
